Le lieu noir est un poisson de la famille des codons. Il est caractérisé par une chair ferme et une peau très épaisse.
Il est souvent consommé frit, en filet ou en pavé. Le lieu noir peut également être cuit à la vapeur, au four ou en papillote.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de lieu noir
- 2 citrons
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Etapes de préparation
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Dans un plat allant au four, déposez les filets de lieu noir.
- Pressez les citrons et versez-en le jus sur les filets.
- Pelez et écrasez l’ail et répartissez-le sur les filets.
- Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre.
- Enfournez et laissez cuire 10 à 12 minutes.
- Servez les filets de lieu noir accompagnés de riz et de légumes verts.
Vins conseillés
Les vins blancs secs et légers s’accordent très bien avec le lieu noir. Optez par exemple pour un Sancerre, un Pouilly-Fumé ou un Chablis.
Vous pouvez également servir un vin rosé avec ce plat.
Variantes possibles
Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques comme de la ciboulette, du thym ou de la marjolaine à la préparation.
Vous pouvez également remplacer le citron par de l’orange ou du pamplemousse.
Les petits conseils du chef
Pour que votre lieu noir soit encore plus moelleux, pensez à le faire mariner quelques heures au préalable dans du jus de citron et de l’huile d’olive.
