recette macaron chocolat
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de sucre glace
- 140 g de poudre d’amandes
- 2 blancs d’œufs
- 60 g de cacao en poudre non sucré
- colorant alimentaire (facultatif)
- 1 sachet de sucre vanillé
Etapes de préparation
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
- Tamisez ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao.
- Faites blanchir les œufs en ne montant pas les blancs en neige trop fermes.
- Ajoutez les poudres tamisées en 3 fois en remuant délicatement à la maryse.
- Placez la pâte obtenue dans une poche à douille cannelée et dressez des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.
- Enfournez pour 15 min en surveillant la coloration des macarons : ils doivent être cuits mais encore légèrement mou sous le doigt.
- A l’aide d’un couteau, décollez délicatement les macarons de la feuille de papier sulfurisé et laissez-les refroidir sur une grille.
- Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat en faisant chauffer la crème fraîche dans une casserole. Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
- Laissez refroidir 10 min avant de dresser les macarons : placez une noisette de ganache au chocolat sur le dessous d’un macaron, recouvrez avec un second macaron. Répétez l’opération avec le reste des macarons.
- Décorez avec des vermicelles ou des paillettes de chocolat et laissez reposer 1 h au réfrigérateur avant de déguster.
Vins conseillés
- Côteaux du Languedoc
- Bandol
- Bourgogne
- Champagne
Variantes possibles
- Avec une ganache à la framboise
- Avec une ganache au café
- Avec une ganache au caramel
Les petits conseils du chef
- Pour réussir la pâte à macaron, il faut que les blancs d’œufs soient montés en neige assez ferme et que le mélange poudre d’amande/sucre glace/cacao soit tamisé plusieurs fois.
- Il est important de laisser reposer les macarons environ 1 h au réfrigérateur avant de les déguster pour que la ganache ait le temps de bien se fixer.
