La mousse au chocolat est un dessert gourmand et onctueux que l’on retrouve dans les cuisines du monde entier.
Il existe de nombreuses variantes de cette recette, mais la mousse au chocolat classique est composée de trois ingrédients de base : du chocolat, du sucre et des œufs.
Les œufs sont indispensables à la réussite de la recette, car ils permettent d’obtenir une mousse onctueuse et aérienne.
Le chocolat doit être de bonne qualité, car c’est lui qui donnera tout son arôme à la mousse.
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de chocolat noir à 68 % de cacao
- 5 œufs
- 80 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche liquide
Etapes de préparation
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement les jaunes d’œufs un à un au chocolat fondu.
- Ajouter le sucre puis la crème fraîche liquide.
- Incorporer délicatement les blancs en neige en trois fois.
- Répartir la mousse au chocolat dans des verrines et réserver au frais pendant 2 heures.
- Décorer de copeaux de chocolat avant de servir.
Vins conseillés
- Vin rouge : un Bordeaux rouge, un Cahors
- Vin blanc : un Sauternes, un Monbazillac
- Vin rosé : un rosé d’Anjou, un Cabernet d’Anjou
Variantes possibles
On peut aromatiser la mousse au chocolat en y ajoutant quelques gouttes d’arôme de menthe,
de café ou de orange. On peut également y ajouter quelques dés de fruits secs ou de fruits frais.
Les petits conseils du chef
Pour une mousse au chocolat encore plus onctueuse, on peut remplacer la crème fraîche liquide par de la crème fraîche épaisse.
On peut également utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc à la place du chocolat noir.
