Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 noix de Saint-Jacques
- 8 tranches de lard fumé
- 1 botte de ciboulette
- 40g de beurre
- Sel et poivre
Etapes de préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une poêle, faire cuire les tranches de lard fumé 2 à 3 min de chaque côté.
- Réserver les tranches de lard sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, mettre les noix de Saint-Jacques. Saler, poivrer et faire cuire 2 min de chaque côté.
- Dans un plat allant au four, déposer les noix de Saint-Jacques.
- Parsemer de ciboulette.
- Recouvrir de tranches de lard fumé.
- Enfourner pour 6 à 8 min.
- Avant de servir, parsemer de ciboulette.
Vins conseillés :
- Un Pouilly-Fuissé
- Un Sancerre
Variantes possibles :
On peut remplacer le lard fumé par du bacon.
Les petits conseils du chef :
- Pour réussir la cuisson des noix de Saint-Jacques, il ne faut surtout pas les faire cuire trop longtemps, 2 min de chaque côté suffisent.
- Il est important de bien sécher les noix de Saint-Jacques avant de les faire cuire, pour qu’elles ne dégorgent pas de leur jus.
