Ingrédients pour 4 personnes
-4 escalopes de porc d’environ 100 g chacune
-200 g de lard fumé
-4 tranches de jambon blanc
-4 tranches de pain de mie
-1 oeuf
-20 cl de lait
-1 cuillère à soupe de farine
-1 cuillère à soupe d’huile
-sel et poivre
Etapes de préparation
-Dans un récipient, battre l’oeuf et le lait puis y ajouter le pain de mie
– Laisser reposer pendant 10 minutes
-Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire dorer les escalopes de porc sur chaque face
– Saler et poivrer
-Une fois les escalopes dorées, les retirer de la poêle et les déposer sur du papier absorbant
-Dans la même poêle, faire dorer le lard fumé
-Une fois le lard doré, le retirer de la poêle et le déposer sur du papier absorbant
-Dans le même récipient que le pain de mie, ajouter la farine et mélanger
– Prendre une escalope de porc, la tartiner de pain de mie, ajouter une tranche de jambon et rouler
-Faire de même avec les 3 autres escalopes
-Dans la même poêle que précédemment, déposer les paupiettes et les faire dorer sur toutes les faces
– Ajouter le lard fumé dans la poêle et enrober les paupiettes
– Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux
Vins conseillés
-Vin rouge : Bourgogne, Bordeaux
-Vin blanc : Sancerre, Pouilly Fumé
Variantes possibles
-A la place du lard fumé, on peut utiliser du bacon
-On peut ajouter des oignons à la préparation
Les petits conseils du chef
-Il est possible de préparer cette recette à l’avance et de la réchauffer au moment de servir
-Si vous n’aimez pas le lard fumé, vous pouvez le remplacer par du bacon
