Recette de la Pomme Dauphine

La Pomme Dauphine est une recette de pommes de terre au four, fourrées de crème puis frite. Elle est originaire de la région Lyonnaise. La Pomme Dauphine est un plat typique de bouchons Lyonnais. On la sert en entrée ou en plat principal accompagnée d’une viande.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 100 g de beurre
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• Huile pour fryer

Etapes de préparation

• Préchauffer le four à 200°C.
• Éplucher les pommes de terre et les râper finement.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre puis y ajouter les pommes de terre râpées et la crème fraîche.
• Battre les œufs en omelette et les ajouter à la préparation précédente.
• Assaisonner avec une pincée de sel.
• Beurrer généreusement un moule à cake.
• Y verser la préparation aux pommes de terre.
• Enfourner pour 30 minutes.
• Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
• Couper le gâteau en tranches.
• Faire chauffer l’huile dans une friteuse.
• Y plonger les tranches de gâteau de pommes de terre et les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
• Égoutter sur du papier absorbant.
• Servir chaud accompagné d’une salade verte.

Vins conseillés

Côte du Rhône Villages, Côte Rôtie, Hermitage

Variantes possibles

On peut ajouter du fromage râpé à la préparation pour un gâteau de pommes de terre au four encore plus savoureux.

Les petits conseils du chef

Pour une Pomme Dauphine encore plus moelleuse, on peut ajouter un peu de boulgour à la préparation.