Histoire de la recette tagliatelle
La recette tagliatelle est née en Italie, dans la région de Emilia-Romagna, à Bologna. La tradition populaire fait remonter sa création au Moyen Âge,
mais certaines sources évoquent son apparition au XIXe siècle. La tagliatelle est composée de pâte fraîche à base d’œufs et de farine,
que l’on étale en grandes bandes étroites, que l’on coupe en morceaux de 10 cm de long environ, et que l’on fait cuire dans de l’eau bouillante salée.
Elle se sert généralement avec une sauce tomate, du bœuf haché, du parmesan, de la crème fraîche, etc.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Etapes de préparation
- Versez la farine dans un saladier.
- Faites un puits au centre et cassez-y les œufs.
- Ajoutez l’huile d’olive et le sel.
- Commencez à mélanger le tout délicatement avec une fourchette.
- Puis pétrissez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
- Farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm.
- Découpez des bandes de pâte de 8 cm de large environ.
- Roulez chaque bande sur elle-même et coupez-la en morceaux de 2 cm.
- Déposez les tagliatelles sur un torchon fariné et laissez-les reposer pendant 30 minutes.
- Faites cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes.
- Égouttez-les et servez-les avec votre sauce préférée.
Vins conseillés
Les vins conseillés avec les tagliatelles sont les suivants : un vin blanc sec comme le Pinot blanc, le Chardonnay ou le Sauvignon blanc ;
un vin rouge léger comme le Merlot, le Pinot noir ou le Gamay.
Variantes possibles
Vous pouvez ajouter des herbes aromatiques à la pâte (basilic, persil, etc.) ou des épices (curry, paprika, etc.).
Vous pouvez également ajouter des légumes à la sauce tomate (oignons, poivrons, etc.) ou des fruits (olives, anchois, etc.).
Les petits conseils du chef
Pour que vos tagliatelles ne collent pas entre elles, n’oubliez pas de les fariner avant de les faire cuire.
Vous pouvez également les faire cuire dans de l’eau bouillante salée puis les rincer à l’eau froide.
