La tête de veau
La tête de veau est un plat traditionnel français qui se prépare à partir de la tête d’un veau.
Elle est souvent servie avec des légumes verts et des pommes de terre. La tête de veau peut être préparée de différentes façons,
en fricassée, en daube, en ragoût, en pot-au-feu ou en salade.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 tête de veau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 2 tomates
- 1/2 l de vin blanc
- 4 pommes de terre
- 1 botte de persil
- Sel, poivre
Etapes de préparation
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Nettoyer la tête de veau sous l’eau froide en enlevant les yeux et les oreilles. La laver à l’intérieur et à l’extérieur.
- Dans une cocotte, mettre la tête de veau avec l’oignon, la carotte, le céleri, les tomates et le vin blanc.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Laisser cuire à couvert pendant 2 heures.
- Ajouter les pommes de terre 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Parsemer de persil avant de servir.
Vins conseillés
- Un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé.
- Un vin rouge léger comme un Beaujolais Villages ou un Chinon.
Variantes possibles
La tête de veau peut être préparée de différentes façons, en fricassée, en daube, en ragoût, en pot-au-feu ou en salade.
Les petits conseils du chef
- Il est important de bien nettoyer la tête de veau avant de la cuisiner.
- Pour un plat plus light, on peut éliminer la graisse de la tête de veau.
