Ig bas

La recette ig bas est une recette traditionnelle du pays basque. Elle est composée de poissons et de légumes. Les ingrédients sont :

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de harengs
• 4 filets de sardines
• 4 filets de maquereaux
• 4 tomates
• 2 poivrons verts
• 2 oignons
• 1 bouquet de persil
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 verre de vin blanc
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Etapes de préparation

• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
• Dans une grande cocotte, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive.
• Ajouter les tomates, les poivrons verts et le piment d’Espelette. Saler et poivrer.
• Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
• Ajouter les filets de poisson, le vin blanc et le persil.
• Laisser cuire 10 minutes à feu doux.
• Mettre la cocotte au four et laisser cuire 20 minutes.
• Servir chaud avec du riz.

Vins conseillés

• Vin blanc sec : Jurançon, Irouléguy
• Rosé : Côtes de Gascogne

Variantes possibles

On peut remplacer les harengs par des anchois, les sardines par des rougets ou encore les maquereaux par des thons.

Les petits conseils du chef

Il est important de bien écailler et de désarêter le poisson avant de le mettre dans la cocotte.