La tarte à la framboise de cette recette est inspirée par le chef Cyril Lignac mais avec une touche personnelle. Il faut prendre comme base une pâte sucrée ou une sablée, puis la garnir d’une crème pâtissière, de framboises et de gelée de framboises. Cette tarte peut aussi être déclinée avec d’autres fruits, comme les myrtilles. Une dégustation réussie qui n’a pas fait long feu !
Tarte Infiniment Framboise
Pour préparer la tarte entremets framboise, il faut réaliser une gelée de framboise, une pâte sucrée et une crème de coco. La gelée est composée de 350g coulis de framboise filtré, 15cl d’eau minérale, 5g d’agar agar et 120 à 150g de sucre (selon l’acidité) et de framboises fraîches ou surgelées. La pâte sucrée doit être étalée sur du noix de coco et mise au froid 15 à 20 minutes. La crème de coco est composée de 35g de beurre, 35g de sucre vergeoise, 35g d’oeuf, 20g de coco, 15g de poudre d’amande et 10g de poudre à flan ou fécule. Une fois les préparations terminées, imbiber la crème encore chaude avec un sirop froid et déposer délicatement la gelée sur le dessus. Terminer par un nappage neutre et des framboises fraîches et des macarons pour la décoration.
