La recette proposée est une Mini Charlotte aux Fruits Rouges et Ganache Gianduja, qui allie un biscuit cuillère, une gelée de fruits rouges pour l’acidulé, une ganache pour la douceur et une fraise séchée pour le croquant.
Fraise et Chocolat : Gâteau Charlotte Mini
Cette recette offre une version pratique du biscuit cuillère, et permet de choisir parfums, fruits et types de chocolats selon ses goûts. Les ingrédients nécessaires pour la ganache Gianduja sont le chocolat gianduja 70%, 160g de crème liquide 30%mg et 20g de glucose ou miel. La préparation comprend la fusion du chocolat dans un bain marie, ainsi que la chauffe de la crème et du glucose à ébullition. Puis, le moule à petit savarin ou donut est graissé et fleuré avant d’y répartir 3/4 de l’appareil de biscuit cuillère. Enfin, pour la gelée aux Fruits Rouges, il faut 250g de coulis, 1g de pectine, 10 à 20g de sucre et un peu de fraise séchée pour la finition.
