Les Croquets ou Croquants Algériens sont un biscuit qui a bercé mon enfance, et que mes parents appréciaient. Voici ma recette fétiche pour les préparer. Je l’ai apprise très jeune et à 8 ans, je pouvais déjà reconnaître ceux qui étaient les plus réussis.
Croquets Algériens
La recette infaillible des Croquants ou Croquets de mon Enfance est parfaite pour les fêtes et le goûter. Il suffit de mélanger 3 oeufs, 1 blanc d’oeuf, 220 g de sucre, 22 cl d’huile, 11 g de levure chimique, 2 g de sel, 1 cuillère à café de vanille ou zeste d’un citron et 2 cuillères à soupe de lait en poudre avec 600 à 650 g de farine. La préparation comprend le badigeonnage avec un mélange de jaune d’oeuf et café fort ou cacao amer dilué dans du lait. Une fois cuits et dorés, ils sont coupés en tranches et ré-enfourner pour les faire dorer sur les cotés.
