Tajine el Hout se compose traditionnellement de viande hachée et est généralement servi avec une sauce blanche et des olives. Une version alternative présente une sauce rouge à base de pois chiches, pour éviter le mélange d’acides des olives et de la sauce tomate.
Tajine aux Boulettes de Viande
Le Tajine el Hout est un plat algérien à base de viande hachée et d’épices spéciales poisson. Il peut être consommé tous les jours ou pendant le Ramadan. Pour le préparer, il faut 500 g de viande hachée de boeuf, 2 c. à s d’huile, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 2 tomates mûres, 1/2 botte de coriandre, 1 c. à c. de cumin et carvi, 1 c. à c. de ras elhanout rouge, 1 oeuf, 2 c. à s. de chapelure, du sel et du poivre, 1 c. à s. de tomate concentrée et une poignée de pois chiches trempés la veille ainsi que 2 à 3 verres d’eau ou bouillon. Il faut mélanger la viande hachée avec les ingrédients indiqués avant de faire des boulettes et les réserver au frais. Dans un fait tout ou une cocotte, faire revenir l’oignon et l’ail hachés avant d’ajouter la tomate et la tomate concentrée puis ajouter les épices et le bouillon pour faire cuire les pois chiches. Plonger ensuite les boulettes dans la sauce et cuire tranquillement avant de parsemer de coriandre fraiche et servir chaud avec un bon matlouh ou pain maison.
